Cantonese Recipes - Lobster Cantonese Recipe

Serves four to six 
Ingredients: 
•2 lobster tails (about one pound each)
•1 teaspoon salt
•2 tablespoons flour
•1 clove garlic, minced
•1 tablespoon salted dark beans, (also named fermented dark beans) pounded and soaked in one tablespoon water
•1 tablespoon ginger, chopped fine
•1 scallion, chopped fine
•1/4 pound soil pork
•2 tablespoons sherry
•1 tablespoon lighting soy sauce
•1 cup chicken stock
•1 tablespoon cornstarch, dissolved in a few of tablespoons water
•2 scallions, reduce into 1-inch pieces
•1 egg, beaten
•2 to four cups essential oil for deep-frying and stir-frying
Preparation: 
Cut every single lobster tail in half. rinse thoroughly. Drain. reduce tails into pieces one 1/2 inches in length, leaving shells on.

Sprinkle 1/2 teaspoon of salt and also the flour on lobster.

Mix garlic with dark bean mixture in a very bowl. Stir well.

Heat essential oil for deep-frying to cigarette smoking hot. placed in lobster pieces. Deep-fry till shells are red. Drain. Remove.

Reheat one tablespoon of essential oil in wok. Stir-fry dark bean mixture 30 seconds. Remove.

Reheat a few of tablespoons of essential oil in wok. Stir-fry ginger and scallion till there can be an aroma, about 30 seconds. include pork. Stir-fry on large heat till coloring changes. include one tablespoon of sherry, soy sauce, dark bean mixture, and stock. deliver to boil.

Add lobster to meat mixture. include one tablespoon sherry. Cover. Cook three minutes.

Remove lid. deliver to boil. Thicken gravy with dissolved cornstarch. period with 1/2 teaspoon salt. include scallions. gradually pour in beaten egg. Stir-fry about ten seconds. Remove.